大米蛋白肽是以非转基因大米生产的蛋白质粉为原料，再经过定向酶解及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。从氨基酸组成来看，大米蛋白肽的氨基酸组成与大米蛋白的氨基酸组成具有平行关系，富含组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸等八种人体不能合成的必需氨基酸全部齐备，且它们的构成模式与人体的需求模式基本一致。
大米含淀粉80%-85%，蛋白质7%-11%，脂肪2%-3%，灰分1%左右。大米肽主要含有肽分子混合组分及少量的游离氨基酸、糖类、水份和无机盐。
大米肽的分子量2000D以下的占90%以上。为黄色粉末状，无结块，无杂质和不良气味。易溶于水，在充分溶解后未见杂质和沉淀，在大范围ph下都能完全溶解于水。对热稳定，加热至100℃，组分不改变。
大米肽的应用范围可作为添加剂、饮品或婴幼儿食品原料等。
